Proizvodnja rozea

[nenad88]

Dragi bodo,

Hvala na odgovoru. Otprilike se poklapa sa onim sto sam citao i zakljucio iz literature. Malolaktična fermentacija, pretvara jabucnu u mlecnu kiselinu, koja je dosta blaza. Zato ih i omeksava.

Poslao sam uzorak na analizu pa cu sutra videti.

Jedna dilema, ako sam zadovoljan sa vinom i njegovom svezinom. Da li malolaktična fermentacija moze ovo da narusi i da blaze vino, ne tako sveze? Da li je ovo razlog zbog koga treba da izbegnem malolaktičnu fermentaciju?

I jos jedno pitanje na koje jos nisam nasao ofgovor? Kako mogu zakljuciti da je pocela malolaktična fermentacija? Da li se i ona odlikuje nekim gasovima i oslobadjanjem energje? Imam sondu koja prati temperaturu i vrenjacu. Da li bi oni nesto pokazali?

[bodo]

Ako si zadovoljan svojim vinom, i njegovom svežinom tada nemoj inicirati MLF. A pošto ne znaš kako se manifestuje MLF, otkud znaš da u tom vinu nije već odradila MLF ? Inaće MLF se u mnogim slučajevima odvija zajedno sa alkoholnom fermentacijom, i to je dobro, pa se ne da primetiti. Inače kasnije kada krene MLF ono se uočava tako što se vino zamutilo i blago rezni, obično je količina gasova mala pa se ne primeti na vrenjači, a i temperatura ne skače. Inače MLF se odvija dosta sporo i umnogome zavisi od spoljnje temperature. MLF ne treba mešati sa proletnjim kretanjem-vrenjem vina zbog zaostalog šećera. Pozz.

[nenad88]

Dragi bodo,

Bas zato i pitam, posto ne znam da li se odigrala MLF.
Hvala na iscrpnim savetima. Javim se kad stignu analize.

[goks]

Imam samo jednu nedoumicu u vašoj diskusiji. Zaključio sam čitajući forum da se termin "otakanje" koristi za postupak posle taloženja šire, znači otačemo širu sa taloga a ne vino. A termin "prvo pretakanje" je prvo pretakanje vina posle završene fermentacije naravno sa grubog taloga. Ispravite me ako grešim.

[bodo]

U pravu si. Prvo pretakanje je kada nakon završetka vrenja otačeš vino sa grubog taloga i ono se mora uraditi u roku od najviše dve nedelje, zavisi od temperature vina. Naime talog je sklon kvarenju. Dok se drugo pretakanje vrši oko mesec do mesec i po nakon otakanja. Drugo pretakanje se radi po lepom i vedrom vremenu i nikako kada je pun mesec, zbog bistrine vina. Sve je to vezano sa atmosferskim pritiskom i blizinom meseca zemlji, usled kojih se sa dna bureta dižu fine čestice pa je vino za nijansu bistrije ili mutnije. Pa posle toga na jedno mesec i po dana ( oko februara) se radi treće pretakanje, pa itd. Šira se otače , kod belih vina nakon taloženja, a kod crnih vina 3-14 dana nakon muljanja, kada se uradi dovoljna maceracija ( tu ima veoma različitih mišljenja) Sve zavisi od toga šta vinar želi da uradi od svoga vina.Recimo ja sam prošle godine eksperimentisao sa 100 litara šire koju sam ostavio pod maceracijom punih 6 meseci ( novembar-maj), i mogu ti reći da sam ugodno iznenađen rezultatima. Pozz.

[nenad88]

Dragi bodo,

Vino je pocelo malo da rezi, moguce da je krenula MLF dok smo pricali o njoj.
Planiram za vikenda da pretocim sa dodavanjem sumpora. Da li je to neki problem ako je vec krenula MLF i ako se ne zavrsi do kraj?

[bodo]

Nemoj pretakati dok god vino radi. Ako nisi siguran dali je MLF, ili vino dovire ili je u pitanje početak raspadanja taloga( što nikako ne valja), tada pretoči ali nemoj sumporisati. U vinu ima dovoljno CO2 da ga čuva, a i sa doviranjem se stvara toga još. Sa sumporisanjem  bi samo prekinuo doviranje i napravio probleme kasnije na proleće.Pozz.

[nenad88]

Dragi bodo i ostali zainteresovani.
Stigli su mi rezultati analize vina kao i savet :

% alkohola 10,80 %(v/v)
sl.SO2 7,68 mg/l
uk.kiseline 8,33 gr/l (izrazenih u vinskoj kiselini)
Redukujuci secer Re 1,35 gr/l

Pošto je šećer sav prevreo 1,35g/l možete da sumporišete sa 6gr/hl vinobranom što je dovoljno za čuvanje vina.
Što se tiče kiselina one su malo veće i trebale bi se korigovati.

Da li mozete i vi da prokomentarisete rezutate?

Ph 3,21

[Jasho]

Nenade gde si radio analize i koliko para?

[nenad88]

Analize sam radio kod Jasminke, firma FRUIT-LAB (.
Ukupna cena za ove faktore je 1000 din.

Uzorak sam poslao brzom postom u flasici od 0.5l .

[bodo]

Nenade ovi rezultati su dobri. Sumporiši kao što su ti preporučili. Kiseline ne diraj, smanjiće se one već vemenom putem strešovanja, kada budu nastupila hladnija vremena. Pozz.

[nenad88]

Juce sumporisao i otvoreno pretocio u inox uz aeraciju.
Bure je puno skoro do vrha, tako da sam stavio samo gornji poklopac i foliju.

Za 4 do 6 nedelja cu pretociti drugi put i staviti pp.

[nenad88]

U toku muljanja sam postepeno dodavao oko 30 g/hl vinobrana (to mu dodje oko 15g/hl slobodnog sumpora

Dobro bi bilo da ponovo prelistas literaturu ili na ovom forumu pogledas postove vezano za kolicinu vinobrana. Naravno moguce je da si mislio 30g/300kg grozdja sto bi bilo skroz OK.
Da li bistriti sa zelatinom ili bentonitom. Bistri sa bentonitom, dobro bi bilo da dodas bentonit pre zavrsetka vrenja, ali ako si zakasno dodaj ga cim pre. Zelatin nije za pocetnike.Potrebno je dosta iskustva da se vino ne bi prebistrilo koriscenjem organskih bistrila.
Kod organskih bistrila (zelatin, belance jajeta, sveze mleko i td.) pojam prebistreno vino se ne odnosi na izgled vina (bistrocu) vec na zaostajanje bistrila u vinu, onog dela koji se nije istalozio, a koji kasnije kada se pocne razgradjivati napravi problem vinu.
Roze uvek pretaci zatvoreno. Dobro je da znas, kada je pretakanje rozea u pitanju, idealno bi bilo samo ga presloziti da donji sloj ostane donj i u drugoj posudi.
Znam da ce sada mnogi pomislit ako ne i napisati pa ovde se radi o amaterskim postupcima. Izmedju amaterskog i profesionalnog postupka ne moze se povuci linija koja ih razdvaja, razlika je samo u opremi sa kojom se izvodi postupak. I kada sam bio ubogi amater tezio sam ka postupcima (uz pomoc stapa i kanapa) za dobijanje vrhunskih vina.
 

Roze sam pretocio posle fermentacije. Bentonit nisam dodavao u toku fermentacije a ni sad posle. Mislio sam da bistrim sa zelatinom kako bih sacuvao boju. Listajuci forum, naisao sam na ovaj post i sad sam zbunjen?

Da li da bistrim sa bentonitom ili zelatinom?

[nenad88]

Moze pomoc da li koristiti tecni zelatin za bistrenje roze vina?
Napravio bih test koji bih odredio minimalnu potrebni kolicinu.

[ducin]

Moze pomoc da li koristiti tecni zelatin za bistrenje roze vina?
Napravio bih test koji bih odredio minimalnu potrebni kolicinu.

Zašto žuriš sa bistrenjem?
Bilo kako da bistriš skinućeš deo arome i boje!
Ostavi neka sačeka hladnije dane, po mogućstvu čak izloži uticaju nižih temperatura i dobićeš dve stvari: skinuće se kiselina putem streširanja i izbistriće se tako dobro da ćeš se iznenaditi.
Poz...