Kvasci, enzimi,... za voćni kom

[Etanol]

Možeš, naravno.

Kako je najbolje cuvati otvoreni kvasac?

Zatvoriti ga. 

Samo da nema dodir sa vazduhom, obmotaš dobro nekom trakom i ostaviš na suvom i hladnom mjestu. (nikako u frižideru)

Preporučena temperatura skladištenja je od 4-10 celzijusa, zašto onda ne u frižderu?

[ibrik]

ostaviš na suvom

Evo odgovora

[Etanol]

ostaviš na suvom

Evo odgovora

Ali ako je dobro zatvoreno selotejpom i da nema dodira sa zrakom, ne vidim razliku bila prostorija sa 60% vlage ili 80%

[blue_moon]

A ti ga stavi tamo, i stavi ovamo pa uporedi.
Mislim, etanol čemu sad ovo. 

[Etanol]

Kažeš ti Pecarošu "nikako u frižideru" on nakon te poruke kaže da ne zna kolika mu je vlaga u podrumu, a ti mu odgovaraš da se ne opterećuje u tolikoj mjeri. Pa je logčino da se pitam zašto ne u frižideru 

[blue_moon]

I sad ja treba tebi ovdje da objašnjavam pojmove poput kondezacije, da bi eto objasnila što ne u frižideru? Pa otvorio si pakovanje nisi ga vratio na fabrička podešavanja selotejpom.
Osim ako čovjek nema mašinu za sušenje veša u ostavi koja pravo bije kondezat na kvasac.

Zar zaista treba o nekim elementarnih stvarima koji se tiču logike osnovne škole da raščlanjujemo na proste činioce?
Nema veze, što se mene tiče nastavi.
Ne vidim poentu, niti bih se trudila pretjerano.

 

[Etanol]

Sve zavisi što je u frižideru ako je pun povrća voća i drugih isparljivih stvari onda se podrazumijeva to što govoriš

Ali ako se u frižideru isključivo drže kvasci nisam primjetio nekakvu pretjeranu vlagu (doduše nisam nikada u životu niti čuvao otvoreni kvasac, opekao sam se nekoliko puta i na tvorničko zatvorenim tako da mi tako nešto ne pada na pamet), ništa više ni manje nego u prosječnim balkanskim podrumima...

[blue_moon]

Da, i u prosječnim balkanskim frižiderima se drži isključivo vinski kvasac.
Zaista ne znam čemu sva ova priča.
Ja sad na tu temu mogu da pišem što sve po hasapu treba oko magacina za enološka sredstva i slično.
Nema problema.Jer,to mi je dio posla koji jezivo zamara.

No me stvarno mrzi da na temi o kvascima gdje je ključan njihov izbor pišem toliko o skladištenju.

Ili gde ih nabaviti.

Ništa lično no takve pojave znaju me baš isključiti iz dijaloga.

[Dzionik]

Frižider je sasvim dobro mesto za čuvanje kvasca samo ga treba spakovati ili u staklenu teglu ili vakum kesu. Obične kese ili plastićne posude propuštaju vazduh  odnosno vlagu. Prilikom ponovnog korišćenja poželjno je dezinfikovati pakovanje pre otvaranja jer je frižider mesto sa najviše bakterija u kući.

[lovranski]

  pa koliko imaš tog otvorenog kvasca......ja sam jednom pustio i nikad više. Sreća nisam ga stavio na fermentaciju jer je vidljivo potamnio a bio je kako ti kažeš zatvoren. Imaš 200 g kvasca vrijednosti 10 eura pa baci to i lijepo kupi druge sljedeće godine. Ovim putem više ćeš interneta potrošit nego na kvascima uštedit.
Na ovom forumu si mogao pročitati najmanje 50 puta da su, citiram: "kvasci iznimno osjetljivi mikroorganizmi" i od tuda kreni.

[vlada78]

Kolika je temperatura u kljuku kad počne vrenje ako je u podrumu 15 stepeni? Kod kvasca uvaferm cm potrebna temperatura za fermentaciju je 20-30 stepeni, pretpostavljam da je u komini dosta viša temperatura zbog vrenja nego što mi je u podrumu. Do koliko noću može da padne temperatura a da kvasac nesmetano radi?

[blue_moon]

Kako misliš da je za cm potrebno 20-30C?Gdje je to napisano?

[vlada78]

Čini mi se da sam tako pročitao na pakovanju, nije mi sad ovde. Jel sam nešto pogrešio, ne mogu sad da nađem na internetu ništa osim ovoga? http://prntscr.com/uu1de7 Da li je to temperatura koja se stvara u fermentaciji ili potrebna temperatura za rad kvasca? Znam da se za fermentaciju preporučuje 16-18C.. Da li ovom kvascu smeta ako noću temperatura padne na primer na 10 stepeni?

[blue_moon]

Ma ok, malo sam bacila pogled na tehnički list. Minimalna tempr. je 14C.
Ograničiću se samo na niske temp, jer te to brine ali nema razloga.
Posebno što je to egzotermni proces a uz to su ti sudovi na neki način termo izolacioni zbog materijala.

Prati po uzorku pad specifične na širomjeru i temperaturu uz to.

[vlada78]

izvini ja sam izmenio post dok si mi ti odgovarala.. hvala ti, sve jasno, pozdrav..