Bure za rakiju

[Posavac]

sta uraditi sa buretom iz kog sam izvadio rakiju prije tri dana i necu ga koristiti do septembra sledece godine?

[Posavac]

Proizvodjac bureta mi je rekao da treba u buretu da drzim 5-6 litara rakije do sledece godine kako se bure ne bi sasusilo. Inace bure je novo. Da li je ovo dobar savjet? A prijatelj mi je rekao na naspem puno bure vode i cekam do sledece upotrebe... Ne znam sta je bolje uraditi, molio bih za pomoc ako neko zna...

[bistrica]

Ako je problem rasušivanje onda se ide na mokri postupak konzerviranja kao u vinarstvu. Na 100 litara vode kojom se puni bure se dodaje 1 litar 5%-tne H2SO3, sumporaste a ne sumporne kiseline. Bure se do slijedeće sezone samo dopunjuje vodom. Prije upotrebe i nakon pražnjenja se to bure dodatno obilno ispere vodom i osuši kako bi se uklonio SO2 jer usporava procese dozrijevanja rakije, i to je to.

[lovranski]

Evo što se meni desilo sa bačvom. Imao sam vinski destilat u hrastovoj bačvi otocio ga i pustio bačvu začepljenu 6 mj..
Nakon što sam je otvorio zapljusno me miris acetata. Imam 3 drvene bačve od prije i nikad mi se to nije desilo. Rakija je bila sasvim uredu i sada je u drugoj bačvi I tamo nema nikakvog mirisa.
Ima ko iskustva sa time?

[kicca]

To se desava u buradima u kojima se ranije držalo vino koje se ukiselilo , onda kada se bure normalno opere može se u njemu držati jak destilat  ali su bakterije prisutne u samoj povšini bureta i vrebaju priliku. Ja sam tri takva bureta izbacio iz upotrebe ista situacija kao i kod tebe. Negde sam pročitao da ima dva rešenja
1. Otvoriti bure i skinuti površinski sloj drveta par milimetara ( za staro bure to je blagotvoran postupak u svakom slučaju)
2. Jedan od onih uredjaja koji prave vodenu paru ubaciti crevo unutra zatvorit jedan čep a pored creva malo zadihtovati krpom i napraviti visoku temperaturu unutar bureta koja ce ubiti napasnike.
P.S.
Ja verujem da ako sada lepo opereš bure i uspeš jak destilat u njega nećeš imati problema bakerije ne mogu da rade u destilatu 68% jedino kada ga ponovo prazniš ubaci rastvor sumporaste kiseline 1% u njega i to je to
 

[lovranski]

U buretu je bila samo rakija uvijek, isprat ću ga pa ću viditi

[mouton]

što mislite dali bi za šljivovicu odgovaralo što se tiče aroma da se je stavi u sherry barrel ako bi se nabavila takva bačva?

[vinoVlajko]

To i mene zanima.

Nazalost ... pravi burici u kojima je bio sherry su malko preskupi za mene tako da sam resio da napravim svoje. Ove godine srpska varijanta 'sherry'-ja je u buricima a sledece ce u njima biti sljivovica. Javicu kako je ispalo za tu negde ... dve godine.

[tonini]

Ja i vino i rakiju čuvam samo u hrastovim bačvama. Bačve održavam tako da nakon pražnjenja dobro operem dok iz njih ne izlazi čista voda. Nakon toga okrenem sa otvorom dolje 10-tak dana i dobro osoši. I kasnije stavim sumpornu traku koju zapalim i tko 2 mjeseca.
Sumpornu traku treba paliti sa gornje strane. Nikad do sada nisam imao probleme sa vinom ni rakijama.
Jedna traka je dovoljna za 100 lirara, pa se i veličina trake prilagođava veličini bačve.

[bistrica]

što mislite dali bi za šljivovicu odgovaralo što se tiče aroma da se je stavi u sherry barrel ako bi se nabavila takva bačva?

Sumnjam da bi baš odgovaralo pravoj šljivovici ali tom nekom piću što dobiješ neće smetati takva kombinacija.  Dobit ćeš intenzivniju boju i aromu sa jako izraženim uplivom onog što potiče od starenja takvog ojačanog vina u buretu. Prije svega jaču vanilinsku, voćnu i slatkastu notu, koje će najvećim dijelom prekriti ono što potiče iz rakije dobivene destilacijom.

[srpko]

Na šta obratiti pažnju prilikom kupovine polovnih buradi? Koja je gornja granica za starost, ako je uopšte ima, a da ih vredi kupiti? Primetio sam da su spolja kao stariji parket što me vodi ka zaključku da su lakirana. Odlučio sam se lako za novu burad, ali pošto sam u svemu ovom prilično nov potreban mi je savet za polovnu. Bacio sam oko na jedno od 150 litara što bi zapreminski zadovoljilo ovogodišnji plan oko šljive predviđene za burad i dugogodišnje dozrevanje. Eksperimentisao sam prošle godine sa šljivom i čipsom čuvanim u staklu i nisam zadovoljan. Rodio mi se osećaj kao da lažem sebe i čini mi se da malo gorači iako sam išao sa 2 grama na litar. Bilo kako bilo tu praksu bih da odstranim, a polovnu burad nemam. Ako ko od vas zna gde se mogu nabaviti i to bi mi koristilo.

[tonini]

https://www.krizevci.net/vinograd/htm/pod_ovinjavanje_bacava.html

Kad se ovinjava za rakiju postupak je drugačiji jer je poželjno da jedan dio boja ipak ostane u bačvi. Ta boja će kasnije prijeći u destilat.
Ovinjavanje za rakiju se radi sa krupnom kuhinjskom soli na način sa de se na bačvu od 100 litara stavi oko 1/2 kila soli i ulije se oko 20 litara vruće vode, sve se dobro promućka sa svih strana.
Oprez: Voda se izlijeva tek kad se ohladi. Zatim se sve opere hladnom vodom.
Ovaj postupak se ponovi 4 puta i to je dovoljno za prihvat rakije na odležavanje.

Tako ja radim

[hrotgar]

Да ли је неко упознат са радом "Кобилице" ииз Голубинаца? Продају бурад од китњака и медунца, наводно без бељике и чворова, 25/30л за 55€.
Ако сам добро схватио, требало би ракију краће време држати у новом бурету, а онда је пресути у старо? Да ли је потребно оставити балон за доливање с временеа на време, колико може да "попије" ново буре, а колико старо?

[bistrica]

Dopunjavanje buradi je obavezno, a gubitak je priča koju određuje više uzajamno zavisnih faktora od kojih su najvažniji veličina bureta, temperatura, vlažnost, provjetravanje, startna jačina destilata...
U prosjeku je gubitak 2-3% godišnje, kod nekih standardnih zapremina, mada je i ta količina veća u ranijim godinama dozrijevanja. Kod manjih buradi sve to može biti i 10% u prvoj godini. Misli se prije svega na ukupan gubitak izražen preko ukupnog smanjenja jačine destilata i smanjenja zapremine. Oboje je međuzavisno i od veličine bureta jer se kod manjeg bureta u istim uslovima dešava veći gubitak ako se posmatra proporcija gubitka na zapremini i snazi alkohola.

[ibrik]

Precenio sam mogucnosti i kupio umesto tri-cetiri bureta. Sad imam bure viska.
Moja dilema: da li da ga ostavim takbo kakvo je, nekoristeno, do naredne godine, ili da ga konzerviram sumporastom kiselinom? Ima li neko takvo iskustvo sa novim buretom?
Bure je akov zapremine, hrast.