Rakija od kruške, viljamovka i druge

[bistrica]

U principu se ne smije otezati sa započinjanjem vrenja. Podigni temperaturu na onu koja odgovara tom kvascu.

[peca50]

Sta mislis Bistrice, dali uz podizanje temperature kljuka kruske, treba i zakiseliti, ovo kao razmisljanje.

[bistrica]

Za kvalitet rakije kod obavljanja fermentacije kruške bi sigurno trebalo, ali to nema veze sa započinjanjem fermentacije jer kvascima više odgovara situacija sa pH 4 nego pH 3.

[nebojsanext11]

ovako, ja sam dodao i vinsku kiselinu i kvasac...probaću da zagrejem kljuk, a da li treba da dodajem kvasac ponovo ili ne?

[bistrica]

U ovakvim situacijama bilo bi neophodno znati bar one elementarne stvari. Koja je temperatura kljuka, koji kvasac i koliko vremena je proteklo od stavljanja kljuka na vrenje?

[nebojsanext11]

kljuk je stavljen na vrenje 07.12. kvasac je Uvaferm  43, a temperatura kljuka je negde približno 6-7 stepeni danas

[bistrica]

Nadam se da si ga dobro izmiješao i da ga nisi izložio prevelikoj temperaturnoj razlici kod stavljanja u kljuk. Probaj samo zagrijati, ili još bolje da pored toga što zagrijavaš cijeli kljuk, odvojiš jedan dio i staviš u sobu što bliže nekoj temperaturi od 25-28°C. Kada se pokrene i počne vidljivo fermentirati pusti ga nekoliko sati pa ga vrati u kljuk u kome je temperatura dignuta, ali da temperaturna razlika onog što sipaš i kljuka ne bude veća od nekih 7-8°C.
U svemu ovom nemoj previše i bez potrebe kljuk izlagati vazduhu, tim više ako si manje dozrelu krušku stavio na vrenje.

[nebojsanext11]

sve sam uradio kako treba i po uputstvu, ali jednostavno mnogo je hladno i neće da krene...kruška je bila zrela....hvala bistrice, slediću tvoja uputstva, ako negde zapnem zovem u pomoć

[bistrica]

Nemoj sada odustajati, ako imaš bilo kakvu prostoriju i mogućnost da držiš potrebnu temperaturu.

[nebojsanext11]

prebacio sam je u toplu prostoriju u kojoj je sad negde oko 17 stepeni, malo sam zagrevao kljuk i mislim da će do ujutru krenuti...hvala još jednom... vaši saveti mi uvek dobro dodju

[Mikuljko]

Potreban mi je savet, prvi put u zivotu sam pokiselio 100 kg kruske pre nekoliko dana i vidim da je pocela da radi. Interesuje me sta ukoliko je ne ispecem kada bude spremna,da li ponovo mogu pokrenuti vrenje dodajuci pekarski kvasac i koliko na ovu kolicinu. Vode nisam sipao, a mesam svaki dan. Da li je potrebno,kada i koliko dodati secera i na koji nacin se ubacuje kvasac? Molim vas pomozite jer nemam nikakvog iskustva

[bistrica]

Interesuje me sta ukoliko je ne ispecem kada bude spremna

Počet će da se pretvara u sirće, sve više što duže čekaš.

da li ponovo mogu pokrenuti vrenje dodajuci pekarski kvasac

Ne možeš jer da bi kvasac vršio vrenje potreban mu je šećer, a njega više nema jer ga je onaj prethodni kvasac pretvorio u alkohol. Zato je vrenje i stalo pa ti je rakija spremna za destilaciju.

Da li je potrebno,kada i koliko dodati secera

Nije potrebno, a i ne smije se to raditi na ovom dijelu foruma.  
 

[Mikuljko]

Znaci ukoliko je ne ispecem na vreme mogu slobodno da je bacim? 

[bistrica]

Ne moraš da je baciš, ali što duže čekaš tako ćeš dobivati sve slabiju rakiju, i bit će je sve manje.

[Mikuljko]

Ok, hvala ti na savetima.