Tabarka, spirala ili cilindar?

[dekara]

Zapreminu tj visinu i sirinu tabarke cu uraditi tek kad vidim koje visine ce biti kondenzator ,uzecu plasticnu tabarku po meri.  Kazan ce biti na prikolici pa cu visine kapka i kondenzatora nastelovati podizanjem i spustanjem jednog ili drugog. Na starim kazanima od 200l  kondenzatori su precnika 30cm sa 90cm i odlicno hlade i pri brzoj destilaciji , te sam mislio da  kod ovog veceg samo produzim visinu sa 90 na 120 i mislim da bi to radilo posao. pozz

[bistrica]

Tako mi je još lakše da se ne zamaram svim drugim elementima.
Ne bi išao prečnik od 30 cm jer bi visina onda morala biti preko 195 cm, što je usput i nepotrebno.

Da bih ostao u okvirima koji su kako i sam kažeš jako dobri kod manjeg kazana morao bi ići na prečnik od minimalno 36 centimetara i opet bi ostao u donjoj zoni istih okvira sa visinom kondenzatora od 150 cm. Ipak je to više nego duplo veći kazan od onog koji imaš. Što tamo uradiš za 2,5 sati ovdje je to za sat vremena. Odnosno 2,5 puta je brža destilacija i 2,5 puta brži dotok isparenja iste temperature u kondenzator. Ne mora kondenzator u ovoj situaciji biti 2,5 puta veći ali mora 2 puta.

[dekara]

ok hvala

[rukky]

Nedavno sam kupio novi kazan od des- subotica 100 lit, hladionik 330 lit sa cilindričnim kondenzatorom zapremine 20 lit sa dvije cijevi.
Prije prvog pečenja napravio sam detaljno čišćenje cijelog uređaja sa kristalnom sodom i zaparavanjem sa praznim hladionikom.
Po završetku zaparavanja, primjetio sam da mi je na dnu cilindra ostalo cca 0,5- 1 litra kondenzirane vode koja nije izašla van kroz lulu.
E sad vas molim za pomoć pošto nemam iskustva s cilindričnim kondenzatorom.
1.Da li je to ispravno što na dnu cilindra ostane kondenzirana tekućina ( voda ili destilat) ?
2. Ako je,kakvu ona ima ulogu i da li ju trebam nekako maknuti nakon zaparavanja ili nakon prelaska sa jedne na drugu vrstu voćnog destilata ?

[bistrica]

Greška u konstrukciji. Moraš to popraviti.

[rukky]

ok hvala

[rukky]

Reklamirao sam grešku u konstrukciji proizvođaču  Des-subotica.
Odgovorili mi ovo:
 " Reklamacija neosnovana, jer prilikom svake destilacije,
u cilindru treba da ostane mala količina destilata-nečistoća.
Prilikom svakog pečenja potrebno je spojnu cev i cilindar isprati  čistom vodom."

[bistrica]

Da ali onda u cilindru ostane voda. U tome i jeste problem a ne u nečistoćama. Kondenzator je posuda koja ima ispust na dnu (lula na koju izlazi destilat) kojim se prazni sve što se u njemu nađe. Ne smije u njemu ništa da ostane.

Bili i ostali diletanti.

[rnovak]

U videu koji je Jon postavio o Fr konjaku: https://www.youtube.com/watch?v=aKGTG7VtbY4 koriste spiralu kao hladionik.

Koji je razlog? Zašto ne cilindar... uz isti volumen nije li dodirna površina para s bakrom kod cilindra za trećinu veća?

[lovranski]

Usteda na materjalu sa cilerom je veca ucinak isti.

[bistrica]

U videu koji je Jon postavio... ...koriste spiralu kao hladionik.
Koji je razlog? Zašto ne cilindar... uz isti volumen nije li dodirna površina para s bakrom kod cilindra za trećinu veća??

U proizvodnji najkvalitetnijih rakija se u daleko najvećoj mjeri koriste dvije vrste kondenzatora. Spiralni (Grahamov) i cjevasti (Dejvisov) zbog svog velikog doprinosa kvalitetu i aromatskom profilu rakije, a iz istih razloga se na primjer nikada ne koristi neki poput Libigovog i sl.. Kod konjaka u najvećem broju slučajeva je to spiralni, dok je na primjer kod najkvalitetnijih vrsta viskija u pitanju manje dominantna razlika. Jedan od razloga je jaka veza sa tradicijom, što stvarnom zbog dokazanog uticaja kod destilacije vina, što zbog percepcije potrošača.

Ovdje ćemo o onom bitnijem razlogu za upotrebu jednog od ova dva kondenzatora kod svih vrsta rakije. Svaki od njih daje nešto drugačiji aromatski profil rakije, upravo zbog ovog što si rekao. Veća kontaktna površina bakra ne samo sa isparenjima nego i sa kondenzatom koji se iz temperaturne zone od nekih 80 stepeni slijeva prolazeći ka onoj hladnijoj na izlazu iz lule. Veća kontaktna površina znači i veću interakciju bakra i isparljivih hemijskih jedinjenja. Veća interakcija na ovoj poziciji je prvenstveno i veća eliminacija iz destilata jedinjenja koja su po svojoj prirodi teža i grublja na okusu i mirisu, a mogu i da maskiraju neke druge aromatske uticaje. Kod ova dva kondenzatora postoji razlika koja potiče i od onog drugog pravca katalitičkog svojstva bakra. Priča je to o uvećanju koncentracije već postojećih aromatskih jedinjenja pa i stvaranju potpuno novih koja nisu postojala prije destilacije.  

Kod konjaka malo i specifično zbog destilacije vina a inače dominira gotovo pa jedna filozofija aromatskog kvaliteta i jedna vrsta aromatskog profila, sa manje izraženim međusobnim razlikama. Priča je to o kvalitetu sa jako dugim dozrijevanjem, što rijetko ko može pratiti pa se tako ostvaruje pimat i debela distanca od svih drugih rakija na svjetskom tržištu . Njima, a pogotovo onim najjačim među njima, i nije toliko interesantan kvalitet rakija ispod 20-30 godina odležavanja u buretu. Nerijetko i do 50 godina. U takvim situacijama, uz maksimalno kvalitetne uslove odležavanja i praćenje odležavanja, teži i robusniji aromatski profil konjaka se ublaži, zaokruži, pa postane prefinjeniji, koji u konačnici može kao rezultat dati kompleksniji, odnosno viši nivo kvaliteta.

[lovranski]

Evo sada znam da ucink nije isti.

[mouton]

zanimaju me Vaši komentari za ovakav tip tabarke

https://www.google.hr/search?q=des+kazani&dcr=0&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwig7uTe6c_YAhVEvhQKHSMCDYoQ_AUICigB&biw=1280&bih=907#imgrc=lxOBx0xC3q6FOM:&spf=1515670804509

[mouton]

puno je uži od onih klasičnih tabarki

[dekara]

Taj uski tip se sastoji od prihvatnog dela gde se na donjoj ploci  nalazi ne znam tacno koliko cevi promera oko 8 ili 10mm koje idu ka luli. Znaci para ide kroz cevke sto je daleko manja povrsina nego kod cilindra. Kod ovog tipa hladnjaka voda mora stalno da cirkulise,u suprotnom se brzo zagreje i izlazi para. Pa kad uzmes vreme koje ti je potrebno da izcuri rakija opet potrosis isto vode kao sa klasicnom tabarkom, mozda i vise. Nista narocito, da ne spomenemo ako slucajno nestane vode u toku pecenja,sto mi se desavalo - pa sa klasikom izguram do kraja a sa ovim se snalaziiiiiii