Smanjivanje procenta alkohola na zeljenu jacinu

[Brko]

Uh! Pročitah svih 12 stranica. Na petoj sam bio već dobrano polupan  Matematika mi ne predstavlja ni najmanji problem, ali mi hemija zaista nije jača strana. Trebao bih savjet.
Juče sam bio kod poznanika koji ima 1200 stabala šljive. Mala otkupna cijena, pa je čovjek ispekao rakiju bez zrna šećera...pa sve prepekao. Rezultat je 825 l prepečenice od 65 % alkohola. Majko Božija  Juče je krenulo spravljanje destilovane vode u kazanu u kome se i pekla rakija. Daleko od toga da sam stručnjak, ali ideje koje su imali on i ekipa koja je radila su šampionske. Tipa, bubnu 30-tak % destilovane vode na svu rakiju da bi dobili radžu od 45% alkohola. Sve odjednom...Uspio sam da ih odvratim. Pošto pomenuti čovjek odlazi u inostranstvo za 7 dana, on bi do tada da završi razblaživanje. Iako mislim da je razlika velika (naučio na forumu) i da mu zamućenje ne gine, predložio sam da razblažuje u  etape sa pauzama od po 7 dana. Prvo dodavanje dest. vode (nadam se ne i jedino) će se uraditi u srijedu uz moje prisustvo. Ja sam radio razblaživanje manjih količina bez ikakvih problema u računu, ali me ovolika količina i razlika u % tjera na ozbiljniji pristup.
Mislim da će sledeće biti obezbijeđeno:
Potpuno čisti sudovi, iste temperature prepeka i vode, sipanje u tankom mlazu uz dobro miješanje.

Imam dilemu kakvog će kvaliteta biti destilovana voda iz tog njihovog kazana.
Neki proračun koji je do sada radio posao daje rezultat od 366,66 l potrebne dest. vode. Napominjem da u tu brojku ne ulazi račun oko sažimanja o čemu, sram me bilo, nisam ni imao pojma. Koja bi to ispravka/korekcija bila na račun skupljanja zapremine? Veliko hvala!

[bistrica]

Na ovu količinu, preračunato iz tablica, je potrebno 380,325 litara vode.
Znači zbog kontrakcije, sažimanja, nastaje razlika od 13,658 litara vode.

[Brko]

Zahvaljujem!  

[Vladimirl]

Posle citanja saveta iskustava I misljenja u saradnji  ukomio sam 500kg viljamovke. Prvo sam ih samleo I dodao enzim mislim cuve blanc, sutra izmerio secer eksleovim sirometrom pokazao 15,5% dodao kvasac univerzalni zavino irakiju dobro promesao I hranu za isti. Ph ne tako dobro proverio nisam siguran u lakmus koji sam imao ali dodao sam 100ml sumporne kiseline I to je to. Posle 7 dana vrenje je stali nema mehurica I ekselov pokazuje 12 Oe stepeni posle tri dana ispekao  rakiju Kazan na Kazan I dobio 38lit 60% miris je ok I ukus ali sad nastaje dilema. Probao sam da je razblazim, mozda brzo ali samo na 1lit, posle dva dana I spustio je na 55% jos uvek uredu posle 1 dan 50 ok ali kad sam je spustio na 18gradi tj 45% zamutila se. Sad se plasim sta ciniti dalje da li moram je ostaviti bar mesec pa onda pokusati postepeno ili da je svu sad razblazim na 50% pa je ostavim mesec....?

[bistrica]

Ova vrsta zamućenja se inače javlja tek na jačinama ispod 50, a naročito ispod 45 stepeni. Poslušaj onaj savjet o postepenom skidanju jačine. Pusti da između dva obroka prođe najmanje 10-15 dana pa tek onda nastavi dalje. Bez obzira da li se javlja zamućenje mora se pustiti vrijeme da se razblažena rakija stabilizuje.

[armin1]

vec dosta ranije upravo u ovoj temi je objasnjen postupka svodjenja  na Zeljenu jacinu. rezime te price je sedeci:

spustati za po 5 procenata rakiju, isklucivo sa destilovanom vodom u vremenskim razmacima od po nedelju dana

sad ako ides na 45 spustaj na 55 pa 51 pa 47 i u poslednjem delu na 45

ako je zelis spustit vise a ja ti savetujem da ides na 42 ili maks 43 (izrazenije i mirisne i ukusne note), u tom slucaju idi  55  50 45 i onda na 42. razmaci i dalje ostaju  na sedam dana bar. nakon ovoga ostavi rakiju nekih dva meseca  da se to lepo sjedini i uzivaj
NARAVNO OBILNO MESAJ RAKIJU PRI DODAVANJU VODE
sad zamucenja se mogu  pojaviti i ovde i to iz nekoliko razloga. ili ti je prodrla voda iz tabarke u rakiju pri pecenju ili sami zidovi aparata ili  zmije i parovdne cevi nisu dobro isprani te je alkoholna para istopila deo masnoca i prenela u rakiju.

verovatnoo ce me  admini dopuniti al  ovo je osnova

[Vladimirl]

Hvala na brzim odg savetima. Ona je kristalno bistro prekinuta na 16gradi a covek kod koga sam pekao je a I verujem  mu jer je pedantan oprao sve cevi detaljno jer sam je rekao da za krusku je posebno to bitno da npr posle sljive mora dobro oprati. Poslusacu savete koje ste dali pa izvestavam kako je proslo I da zeleo bih na 42%.

[armin1]

cu vlado, pedantno opran odnosno  isprskan vodom kayan nije isto sto i opran kako treba. postoji ovde na forumu i tema za to, al da ne   davim  veoma su retki  oni koji uopste znaju kako se to radi, a tek koliko njih to  praktikuje ...

procitaj temu pa jednom  prilikom priupitaj  prijatelja kako  pere kazan, sve ce ti se samo reci

pazi da ne bude da sad ja tu pametujem. evo ti mog primera
danas destilisem vodu u kazanu, naravno  samo  ga oprskam vodom jer boze moj to nije rakija to je destilovana voda i krenem sa poslom. prvih dvadest litara  mogu  odmah da bacim jer je izasla  bela voda, sledecih 40 litara oseti se na kiselkast ukus i kao da  sam peteljke od grozdja ubacio unutra i poslednjih 40 litara przirna voda balgo da kazem u tragovima kiselkasta i apsolutno prozirna voda. pola dana rada nizasta. a sve o pranju znam

[Vladimirl]

Kad sam dosao tog dana da pecem rakiju pokazao mi je unutrasnjost I bio sam zadivljen sjajem bakra ali to je druga tema. Poslusacu savete za korake koji mi se cine realno ispravnim pa javljam sta se desava.

[dejanpejcic]

Pozdrav, dobri ljudi!

Ne pišem često, ali već duže pratim ove forume. Najzad smo ove godine drug i ja ispekli lozovu rakiju, prateći Jovićevu knjigu i neprocenjive savete sa ovih foruma. Sada čekamo da prođe izvesno vreme, pa da se bacimo na posao spuštanja jačine vodom.

Međutim, muči nas to što ne znamo kojom vodom smemo da razblažujemo destilat. Da li se može koristiti demineralizovana voda, koju je moguće kupiti po marketima? Konkretno, u supermarketu Tempo sam naišao na demineralizovanu vodu koju proizvodi Beohemija. Buni me to što na etiketi nigde ne piše da je zabranjena za upotrebu/piće, ali piše da se mora držati van domašaja dece. Da li je ta (tj. takva) voda štetna, ili se može koristiti pri razblaživanju rakije...?

Ako ne, imate li savet - gde kupiti destilovanu i/ili demineralizovanu vodu koja je bezbedna za razblaživanje rakije?

Izvinjavam se ako je negde na prethodnih 12-ak stranica već dat definitivan odgovor na ovo pitanje. Čini mi se da sam nekad ranije pročitao nešto o tome na forumima, ali mi od jutros ne uspeva da ponovo pronađem tu informaciju.

[Black]

Možeš .
Ja već godinama koristim demineralizovanu vodu ,, Demi'' , pakivanje od 5 l. košta oko 100 dinara i nemam primedbi na rakiju koji ovako razblažujem. Postoji tablica razblaživanja
V= ( V1 x P1 /P2) - V1
gde je V potrebna količina destilovane ( demineralizovane) vode za razblaživanje , V1 količina rakije koju treba razblažiti , P1 jačina prepeka (vol %) i P2 jačina na koju se želi svesti prepek ( vol %)
Ja sam , po ovoj tablici , 27 l. prepeka od 73 % sveo na 51 % sa 11 l. demineralizovane vode ,, Demi'' , za pegle , paročistače itd.







Uklanjanje nepotrebnog citata.

[Kanački]

da li posle pocetnog odlezavanja rakije od nekih 2 meseca i postepenog razblazivanja na zeljenu jacinu , mogu da rastocim rakiju u staklene flase od litar ili bi bilo pozeljno da rakija odlezi jos u vecem sudu ?

[bistrica]

Ne vjerujem da bi mogla postojati neka bitnija razlika.

[Kanački]

danas sam razblazivao rakiju , ovo mi je bila treca etapa , rakije su bile na 50ak stepeni , sljivu i lozu sam razblazio do 47 stepeni bez ikakvih problema. ponestane mi vode i skoknem do radnje i jedino sto sam nasao je demi voda, setim se da je neko do kolega pisao da je koristio ovu vodu i da nije bilo problema. uzmem tu vodi i krenem da spustam dunju i krusku , obe rakije su mi se zamutile , nisam obracao previse paznje , jer sa prethodne dve nisam imao nikakvih problema.. sreca u nesreci je ta sto sam razblazivao po 5 litara rakije.. djavo mi nije dao mira ,poneo sam po par litara ne razblazene rakije i u gradu kupio mideks destilovanu vodu i probao sa njom da razblazim i rakije se nisu zamutile... e sad moje pitanje je da li razlicite vode mogu da dovedu do mucenja ? i jos jedno , a to je da li kao sto sam citao ovde  u temi za razblazivanje rakije moze da se koristi destilovana voda koja se nalazi po prodavnicama ili mora biti REdestilovana ,dva puta destilovana ili sta je vec , kako mi savetuju neki poznanici ?

[bistrica]

e sad moje pitanje je da li razlicite vode mogu da dovedu do mucenja ?

Ne bi trebalo jer se dobivaju jednostavnim postupcima u kojima je nemoguće ne postići propisani minimum u dijelu količine kalcija, magnezija i sl., čije prisustvo vodi daje tvrdoću koja onda utiče na ovaj oblik zamućenja. Može postojati razlika u ispravnosti jer je takva voda izuzetno osjetljiva na razvoj mikroorganizama zato što joj upravo nedostaje tvrdoća koja je štiti u većoj mjeri. U pitanju je pored grešaka u pakovanju, skladištenju i sl. još i vrijeme u kojem ta boca stoji otvorena ili u kontaktu sa vazduhom.  

Dakle može svaka od navedenih voda bez obzira da li je kupljena u prodavnici ili si je sam napravio destilacijom, ako si vodio računa o pripremi kazana i potrošio je prije nego se pokvari. Pored ovih razloga zamućenja koji su prisutni samo kod tvrde pitke vode postoji još i onaj najvažniji koji se često ne može izbjeći. Hemijski sastav rakije koji najčešće i nije opasan jer takvo zamućenje vremenom nestaje i nema uticaja na kvalitet.

Ako ti neka voda daje manje zamućenje onda koristi nju.