Smanjivanje procenta alkohola na zeljenu jacinu

[bc201]

Hvala na detaljnom odgovoru. Pozdrav

[početnik.12]

namjeravam određenu količinu prepeka od jabuke jakosti 68vol% čuvati narednih godinu dana pa onda spraviti na pitku jakost, nažalost ne raspolažem sa hrastovim bačvama nego će odležati u staklenim posudama sa enološkim srednje paljenim hrastovim štapićima. Znam da u prvim mjesecima treba vršiti oksidaciju povremeno otvarajući boce. Nedoumica je koliko dugo se vrši oksidacija pri takvom načinu čuvanja destilata u vremenskom roku od godinu dana jer će mi tada ta količina koju sam spremio trebati. Što se tiče hrastovih trijeski, koliko sam shvatio iz raniijih postova, one se drže u destilatu toliko dugo ovisno o tome koji intenzitet okusa pa i boje želimo postići

[mouton]

htio bi razblažiti viljamovku koja je u staklenim balonima od 54l dali je smijem pretočiti u inox bačvu od 100l i razblaživati je
jer je u inoxu mogu miješati prilikom razblaživanja pa je opet vratiti u balon i tako sve do cca 40% vol?

[blue_moon]

htio bi razblažiti viljamovku koja je u staklenim balonima od 54l dali je smijem pretočiti u inox bačvu od 100l i razblaživati je
jer je u inoxu mogu miješati prilikom razblaživanja pa je opet vratiti u balon i tako sve do cca 40% vol?

Ne vidim razlog što ne bi mogao...

[mouton]

Zbog gubitka arome, ako budem tako par puta pretocio dali se gube arome zbog doticaja s zrakom?

[bistrica]

Pazit ćeš kod pretoka, i voditi računa da bude zatvorenog tipa.
Crijevom iz jedne posude, na dno druge tako da ono bude uronjeno u rakiju svo vrijeme pretakanja.
Još bolje da sam pretok i dodavanje vode radiš istovremeno. Na način da koristiš princip venturijeve cijevi kao kod dodavanja hraniva za sistem zalivanja kap po kap. Dva crijeva sa većom razlikom u prečnicima. Za vodu možeš i ono tanko od infuzije. Spojiš crijeva blizu početka, povučeš rakiju, a ona sama protokom vuče vodu i miješa je. 
 

[Milan GK]

Pozdrav svim forumasima, slucajno sam vas nasao pre 2-3 godine i pazljivo citao postove pojedinih clanova, za koje smatram da su puni znanja i iskustva, i da dodam da su ovakvi forumi zlata vredni za nas amatere koji imamo volje i zelje da svoje skromne koicine voca i grozdja u amaterskim uslovima dovedemo do najvise moguce tacke kvaliteta pri spravljanju vina i rakijice

Sada bih se drzao rakije, ispekao sam rakiju od grozdja, kako sam zgmeljao grozdje tako je i peceno, nije vadjeno vino niti sam hteo da dodajem secer, iako je bio jeftin jesenas 55 din./kg.
Komina je bila perfektna i u prepeku sam dobio 150 litara rakije jacine 70%.  Od svaki prepek sam odvajao po 1 litar prvenca pa mozda i malo vise ako moj amaterski njuh proceni da to jos nije to, i patoku od prepeka nisam ubacivao u sledeci prepek.

Kazan mi je 120 litara , u prepek sam ubacivao 80 litara meke rakije, 20 litara otocenog vina koje sam otocio pre otvaranja bacve  i 10 litara vode. U prepeku sam prekidao sa sakupljanjem srca negde oko 40 %.  

Imam li gresaka negde u ovim postupcima i koje, to je prvo pitanje???

Oko spustanja sam valjda sve skapirao ovde , po tablici odmerim koliko DEMI vode treba i spustam prvo za 5 %, pa odlezi bar 2 nedelje pa opet tako, i na kraju po manje da spustam , da li je to tako ispravno, to je drugo pitanje

[ibrik]

Zbog cega si dodavao vino i vodu u prepek? Jel ti to rakija iz prve destilacije bila prejaka? Suvise razlicitih postupaka, zabrljacu nesto na kraju i ja

[Milan GK]

Pa iskreno nisam hteo da dodajem nimalo vode, ali u mom kraju svi su "majstori za pecenje" i svi mi pametuju sipaj vodu, sipaj vodu, ja sam izbegao pritisak sipanjem samo 10 litara, a verovatno nisam trebao, ne znam, valjda ce neko odgovoriti .
A vino sam ubacio u prepek zbog bolje arome i mirisa, nekako mi je to logicno, vino je bilo cisto, bistro, za pice  milina

[blue_moon]

Vodu dodaješ kod prepeka samo ako ti je sadržaj etanola veći od 32vol%,a i tada ne više od 10%.
Vino ne dodaješ uopšte jer tako ne da ne doprinosiš aromi u krajnjem destilatu, nego samo narušavaš ono što si dobio prvom destilacijom.

[Milan GK]

Vino kao grom , bistro ko izvorska voda a steti u kazan pri prepeku , e to nisam mogao verovati.

[bistrica]

Razblaži sa njim tako dobrim rakiju pa pogledaj dal ju je popravilo.  

[tonini]

Komina je bila perfektna i u prepeku sam dobio 150 litara rakije jacine 70%.

Tu si trebao stati sa postupkom destilacije i tu rakiju staviti u drvenu bačvu na odležavanje

I još nešto trebao si prije početka destilacije pitati za savjet

[Milan GK]

A nemam ja tako dobre drvene sudove za rakiju, a staviti u neki los drveni sud znaci upropastiti svu rakiju. Ja to prodam za 4-5 meseca , tako da nemam ni vremena da je cekam. Sto se tice saveta znam da ovde ima strucnih ljudi, ja pitam ili procitam pa ispostujem sve sto mogu u mom amaterskom radu.

[hrotgar]

Након друге дестилације добио сам око 60л ракије од шљиве, јачине 24 града. Поставио бих неколико питања у вези са даљим поступком:
1) Какве су препоруке искуснијих чланова - на колико би је требало разблажити како би се у највећој мери сачували укус и арома?
2) Да ли је боље разблажити одмах, или након одлежавања?
3) Ако је ставим у ново храстово буре, колико треба да лежи у њему пре него што је разблажим?
4) Коју воду треба користити за разблаживање - више људи ми је рекло да треба да дестилишем своју воду, да ће купљена дестилована вода "покварити/замутити ракију" - не видим зашто би ако се испоштује начин и темпо мешања, има ли заиста разлике?

Знам да је сваки појединачни случај прича за себе, али би ми значило да чујем како бисте у принципу поступили.
Што се тиче начина мешања воде и ракије и неких других детаља, то сам већ пронашао прилично подробно објашњено на овој и другим темама.