Dunjevača (rakija od dunje)

[baradon]

dva bureta od dve dunje iz dvorišta. dunje nisu prskane pa je odvajanje truleži, semenih loža i crvljivosti bilo izuzetno naporno i trajalo je tri vikenda. stavio sam enzim RS po preporuci firme REVIN. nisam podešavao Ph i ne znam da li se to određuje lakmusom. umesto toga dodajem oko 5% jabuka, takođe iz dvorišta. dodao sam i sel. kvasac. sledećeg vikenda biće tri nedelje za prvo bure pa ću posle provere širometrom, naložiti kazan. za drugo bure kad prođe 21 dan. fermentacija na temperaturi 18 do 20˚C.dodato po 5 litara vode i po 1kg šećera.

s obzirom da se radi o tankom dnu pokušaću da u ložižte ispod kazana postavim neki lim radi zaštite od zagorevanja.

kako god da ispadne biće poučno za naredne godine, mada moje dunje, kao i jedna jabuka, rađaju veoma retko.

[armin1]

ne znam dal ce ti i koliko taj lim pomoci protiv zagorevanja, nisam to nikad radio. kako si dodavao enzim a vreme je bilo toplo, verujem da je imao  uticaj i ako ti je dobro odvrio kom, trebao bi da imas bas dosta tecnosti. dodaj ipak litar rakije i 3 4 litre vode unutra i nista se ne plasi 

ili je mozda ipak  bolje da uymesjednu krpu i  u nju izvadis  jedno 15 litara koma i  iscedis sok, tako ces  definitivno povecati tecni deo

[armin1]

evo ti ovde da pogledas kako se kod mene cisti dunja pre mlevenja, uradimo po  tonu ipo dnevno i to sameljemo istog dana   http://www.youtube.com/watch?v=qaFy6jlf5EA   

[baradon]

hvala armine, baš si se potrudio da mi pomogneš!

[mdragan]

I kad bi mi neko rekao recept za soludnu dunjevacu, da ne pogrjesim sledece godine sa secerom i vodom tj. da je ne uproastim  , da napomenem da nemam kazan sa mjesalicom. Moze i odje a moze i u temi za dunjevacu.


Hvala

[armin1]

hehehe uniformni recept ne postoji, postoje samo uputi prema kojima se  trebas voditi

1 samlji cistu i zdravu dunju odlezalu da  dozri i sa izvadjenom kosticom sto sitnije (pire krompir)
2 tretiraj  enzimom (da ima u sebi  i depektin)
3 sutradan dodaj kvasac i trecinu hrane (kvasac i hranu po uputstvima dodaj, ima ih na forumu)
4 podesi  ph na 3.2 - 3.0
5 radi zatvorenu fermentaciju u najhladnijoj prostoriji koju po potrebi mozes dogrejati ako sledeca zima bude hladnija od ove(optimalna temp. 16 stepeni)
6 kad odradi ispeci meku i hvataj do  god ti u prihvatnom sudu  bude oko 30% alk ili nesto manje (min 25%)
7 prepeci tako da odbijes 1.2% prvenca od kolicine koju si usuo u kazan.
8. prestani da  hvatas rakiju kad  ti na lulici bude  izmedju 45% i 40% alk.

9 posle par meseci (moze i godinu dana, sto  duze to  bolje) razblazi na  pitku vrednost izmedju 45 i 40 % alk. sacekaj jos par meseci i uzivaj


pravila o  cistom posudju kazanu njegovom polozaju nacinu lozenja itd... zatim  o sudovima za odlezavalje itd do sledece dunje iscitavaj po  forumu

i da kako nemas  mesalicu :  jednu trecinu koma koj si pripremio za pecenje iscedi na presi za vino i kao  sok doli u takav kazan da ti ne bi  zagorevalo, ili nabavi koju litru dunje i sa tri puta  vise  vode dospi u kazan da  ga razbistris

[mdragan]

 
Sledece godine, ako bude dunja  ,  probacu po ovome.
Da li vazi i za jabuku, da se ne dodaje voda? Jer u temi o jabukovaci kazu da dodaju i 40-50% vode.

hvala zivjeli







Brisanje nepotrebnog citata.

[armin1]

ajbuka je  drugo voce i za nju se u nijansama razlikuje opsti recept, naime ona se ne melje kao jabuka vec se  kroz mlin za voce drobi i gnjeci da joj se nebi iseckalo seme i da bi komadi  bili sto sitniji. takodje je bitan  faktor i  vreme kad dostize odnosno temperature u  letnjim mesecima pa se oko toga mora znatno  vise voditi racuna. i jos jedna stvar za  nju se koriste  drugi kvasci i enzimi u  odnosu na dunju.

naravno  oko ovog poslednjeg je najbolje da se posavetujete sa  pravim  tehnolozima jer to oni drze u malom prstu a ja ih  kao i vi pitam sta i kad i kako , kad mi treba

[armin1]

i evo  konacno posle  dugo  vremena, (zaustavljena  fermentacija  posle  zime i posle pobudjena novim  kvascem) sutra krecem u  akciju. odprilike  9.5 tona  ukomljene  dunje stim  sto nisam  nigde upisao  njenu  slast no  videcemo  rezultat na kraju. nego  ako  koga interesuje  neka  veca  kolicina prodajem  direkt sa  lule pa nek odlezava kod njega a usput  vidi pecenje kako  ide (cena po  dogovoru )

[armin1]

prvi  tri  kazana  danas pala, i  ovo  necu   stavljati na prepek. sve ostalo  ide   na  prepecanje. rezultat  sto  se ukusa i mirisa  tice apsolutno  zadovoljan. procenat secera u  dunji... hm hm malo ispod 9 %

[dioda]

Armine, kako si odredio procenat šećera u dunji?

[armin1]

po onome  sto sam  dobio, do  sad  mi  se uvek  poklapalo  izmereno  na pocetku i ono  sto  dobijem, ovog puta ne mogu  da se  setim koliko je  procenata izmereno  na pocetku al  mislim da je i  sad potpuna  fermentacija bila tako da mi  je to  pokazatelj

[Robert]

Tečni enzim za voćne rakije: http://www.enovitis.net/index.php/component/content/article/81-novo-teni-enzimi-za-vone-rakije ove godine probamo i ovo. Prošle godine HC, sada sam okasnio sa nabavkom...

[rnovak]

Pozdrav,
razmišljam da probam ove godine prvi puta s dunjom. Nemam apsolutno nikakvog iskustva s tom voćkom...nit je jeo, nit mirisao. Slučajno mogu nabaviti 100ak kila, pa da se ne baci...

Imam nekoliko pitanja pa molim pomoć:
1. Koliko dugo dunja može odležavati prije čišćenja - na sobnoj temperturi? Mogu li je pustiti duže...mjesec, dva?
2. Hoće li to čudo dovoljno omekšati da ju mogu mljeti u malom ručnom mlincu - kao na linku:
http://shop.cedar-agro.hr/media/catalog/product/cache/1/small_image/300x/17f82f742ffe127f42dca9de82fb58b1/m/u/mulja__a___mlin__524d08306c773.jpg
3. Koji enzim se preporučuje - jel ok Lallzyme HC? Koliko dugo treba tretirati enzimom (na 20ak stupnjeva). Vidio sam preporuku da se pusti cijeli dan radi mnogo pektina u dunji??
4. Jesu li ok Uvaferm CM kvacsi + Fermaid E dohrana?
5. Ima li ikakva specifična preporuka glede pečenja. Mislio sam sirovu peči do 27-28% u posudi, a prepek do 68%. Jel to ok?

zasad toliko...

hvala i pozdrav!

[bistrica]

1. Zavisi od zdravstvenog stanja ploda i zaštitnih tretmana prije berbe. Ubrzano ide na 20 stepeni i tu je neki limit početka propadanja pojedinih plodova oko dvije sedmice. Na 15 stepeni što je još uvijek jako dobra temperatura ubrzanog dozrijevanja ide duplo sporije pa i više od toga. Na nižim temperaturama može i par mjeseci.
2. Neće.
3. Na 20 stepeni može neka 2 sata, ako je dobro miješanje ili ravnomjerno nanošenje pri mljevenju.
4. Jesu.
5. Sve je to jako slično i okvirno je u redu.