Dunjevača (rakija od dunje)

[jon]

 

Kao i zbog činjenice da ne sadrži nimalo cinamil esteraze koja u kombinaciji sa kvascima koji su pof+ (a dobar dio divljih kvasaca ima baš te karakteristike) stvaraju neugodne fenole koji destilacijom lako mogu dati izraženu manu mirisa i ukusa.

Hvala ti sto si me potsjetio,a ja se mislio gde sam to prije cuo.....
Nekad se netreba zuriti,ali zanjela me pjesma...

[dejan.vr.017]

molim te da li bi mi objasnio kako si i od cega...dimenzije,,,napravio spravu za vadjenje sredine kod dunja...hvala

[bistrica]

Slika sve govori. Materijal mora biti otporan na uticaj kiselina (inox). Prečnik jednak prečniku sjemene lože kod dunje, ostale dimenzije nisu toliko bitne.
http://www.sveovinu.com/index.php/topic,73.msg18653.html#msg18653

[baradon]

Pozdrav svima!
Molio bih Armina 1, ili bilo koga, da mi objasni kako na mlinu čekićaru sa rupama od 5mm mogu da se samelju dunje. Probao sam sa rupama od 7mm i skoro sva dunja ostaje na situ. Da li je mlin čekićar isto što i prekrupač?

[olcan]

Dunja mi je posle 21 dana zavrsila fermentaciju.Sutra cu da pocnem destilaciju.Da li bih imao neke gubitke sto se tice arome ako bih prevrelu kominu procedio kroz prohronsko sito precnika 3 milimetra pa je tako ubacio u kazan.Molim odgovor.pozz.

[bistrica]

Nije gubitak aroma ono od čega može da „zaboli glava“ u ovakvoj situaciji. Oksidacija je ono što je opasno. Jedan od njenih produkata je neugodni i neuklonjivi okus i miris dunjevače na benzin i petrolej. Ako ćeš raditi, prije toga dodaj 5 grama na 100 litara kljuka askorbinske kiseline (C vitamin).

[olcan]

Onda necu da rizikujem.Necu je procediti vec cu dunju samo malo vise mesati u kazanu.Hvala puno na brzom odgovoru.

[sana river]

pozzz.novi sam ovde.procitao sam skoro sve postove ovde ali imam par stvari koje mi nisu bas jasne.imam oko 300kg dunja i prvi put hocu da pravim rakiju.informisao sam se malo o tome ali bih bio zahvalan ako bi mi neko objasnio par stvari!jasno mi je kako dunje treba samljeti i poslije toga dodati vodu.e sad koliko treba dodati vode na tu kolicinu dunja?zatim da li da stavim odredjeni postotak secera na kolicinu dunja ili na kolicinu mase dobijene s vodom?npr stavljam 5% secera.e sad nabavio sam neki kvasac.da li da ga stavim odmah kad sameljem dunje i dodam vodu i secer ili kasnije.i takodje me interesuje kad se stavlja hrana za kvasce.

[mdragan]

Prateci ovu temu pretprosle godine pekao sam dunjevacu i bila je extra, naravno zahvaljujuci vama je bila extra. Ove godine imam problem jer ne mogu da nadjem enzim HC, da li moze da se stavi neki drugi enzim i koji ?

[bistrica]

Probaj sa Sihazym Supra Mash. Raste mu popularnost na forumu. Uspješno ga koriste jagnjilac, jon, tatko...

[armin1]

za baradona, mlin cekicar  ili prkrupac je jedno te isto,  naravno kad pocnes mleti prvo nabija iza sita  dunju i skoro pa nista ne ispada, tek kad utrosis  odredjenu kolicinu dunje ona poocne ispadati,  veruj  da je tako jer sam radio i  znam  da je to problem.

nego pogledaj kako  radim vadjenje semenki, a kad postvim slike za mlevenje  postavicu link i za to ovde. za sad samo vadjenje semenki 
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.602762853102630.1073741827.467154606663456&type=3&uploaded=9

[baradon]

armin 1 hvala na odgovoru. samleo sam dunju tako što sam rupe proširio sa 7mm na 10mm. mislim da bi bolje bilo da su rupe još veće. trebalo bi uskoro da založim kazan, ali me malo brine previše usitnjen materijal zbog zagorevanja.

u mlinu koji sam koristio ima ukupno 6 noževa. 3 paralelna plus 3 upravna na njih. mislim da bi trebalo smanjiti broj noževa. imaš li neki komentar na ovo?








Spajanje poruka.

[armin1]

u jedn9oj  od anijih verzija moje masine (koju sam takodje izbacio iz uptrebe ) bilo je 16 nozeva, naravno  smanjio sam na 4. sad pravim  verziju sa samo dva noza i ulazom od gore, sa sitom od 4mm i izlazom za samlevenu dunju  sa strane

nemoj imati  bojazni oko zagorevanja ako ti je kazan sa mesalicom i narvno  ok dnom. sad ako  nemas te  mogucnosti onda ili  iscedi jedan deo prevrelog koma pa ga kao sok dodaj u smesu, ili uzimi nesto  rakije od  dunje pa ga dodaj u kom. ako dodoajes  rakiju, na svaki litar od 40% dodaj i 4 litre vode








Spajanje poruka.

[baradon]

kazan ima mešalicu, agromex od 100 litara. ne razumem šta znači ok dno. da li se to odnosi na debljinu ili na čistoću dna. debljna je verovatno mala, ali za desetak godina nije bilo zagorevanja. međutim nikada nisam imao ovako usitnjenu kominu od nekoliko milimetara.

ako se na litar rakije od 40% doda 4 litra vode dobija se približna jačina od 8%. možda bi dodata tečnost mogla da ima malo veću jačinu.

po tvom iskustvu, koliko bi tečnosti trebalo dodati na 100kg koma.

[armin1]

tecnost bi  trebalo  da  bude izmedju 9 i 10% naveo sam kolicinu jer je kod mene dostajaca  rakija pa sam je u tom odnosu mesao dok nisam  obezbedio presu. ok dno je kad je bar 3mm debljine. sad koliko treba na  100kg dodti je  relativan pojam jer prvo ne znam dal  si u procesu ukomljavanja  radio  sa enzimom i kolika je njegova delotvornost bila, takodje ne znam dal  si ili  nisi dodavao  vodu i u kojoj kolicini ako jesi. kad sam pocinjao stvarno sam  se i ja isto to pitao. sad nit dodam vodu u kom niti se plasim gustog kljuka i ne  zagoreva. na jedan  kazan  od 250 litara sipam maksimum 30 litara ocedjenoe tecnosti od presovanog koma, al i to je  puno dovoljno bi  bilo i desetak litara

na zalost moraces da istrazis ovo sam, smernice sam ti dao a vise bih ti mogao pomoci jedino da sam tu kad se pece pa da  vizuelno pogledam. ako imas vise onda smanjuj kolicinu sa svakim kazanom. kad pocinjes sa pecenjem? kod mene je tek pre neki dan  pocela  fermentacija jer sam odlezavao dunju da sto  bolje uzri. bilo posla samo tako 8.5 tona sam  iskostio i samleo. cenim da na drvetu imam jos do
dotonu mozda koj kilo manje  pa cu i to  skinuti za koj dan

nadam se da si podesavao  ph komu, tako se dobija punoooo mirisinija i ukusnija rakija






Spajanje poruka.