Dunjevača (rakija od dunje)

[bistrica]

Sve bi se to dalo efikasnije i bezbolnije uraditi običnim propuštanjem kroz filter papir, koga jagnjilac ima, ali nije cilj ukloniti ovo zamućenje jer bi u ovoj situaciji uklonili i bitan dio aromatskih materija. Ovo zamućenje će ionako nestati drugom destilacijom jer soli koje dominiraju ovim zamućenjem nisu isparljive.

[bistrica]

Juce sam zavrsio prvu destilaciju rakije od dunje. Imao sam nepuna cetiri kazana od po 120 litara. Dobio sam 100,5 litara rakije od 28% vol...

Ovim definitivno padaju u vodu sve zablude kako dunja ima malo šećera pa ga je zbog toga potrebno dodavati u fermentaciju. Kod ove dunja je očito, bez velike matematike, preko 12% šećera pretvoreno u alkohol.

[abasc]

Pozdrav, jagnjilac interesuje me gde si kupio alat za odvajanje semena loze iz dunje?

[jagnjilac]

Pozdrav i tebi abasc,
Alat mi je napravio jedan prijatelj, strugar, po mom nacrtu. Jednostavno je to sa svakog strugara. Precnik cevi je 25mm, duzina cevi, 100mm a dimenzije stabla su fi 8mm x 40mm. Cev se ovori 10mm sa jedne strane i isto toliko sa druge (kao sto je na slici). Na kraju se narecka i to je to. Prvo se uradi cev pa se onda nabije pripremljeno stablo, koje se pri tom zavari i na samom kraju se obradi (fi8x40) da bi sve bilo u osi, da ne "baca" prilikom okretanja. Veoma je vazno, da sve bude od prohrona, jer onda nema korozije, niti ostecenja usled kiselina.

[pedjamilano]

Bistrice,
secate se one moje dunje koju sam ispresovao posle previranja onog tecnog dela, gde sam vam rekao da je cvrsti deo kljuka ostao u polu prevrelom stanju. E pa posle presovanja i bacanja cvrstog dela ostavio sam jos 15 dana onaj tecni deo u buradima i juce i prekjuce sam pekao rakiju. U startu sam po kazanu (100 litara ) dobio oko 25 litara meke rakije od 20% alkohola. Na kraju sam od 650 kg dunje i 25kg secera dobio oko 50 litara rakije na 50% alkohola.  Rakija je fenomenalna sa jako izrazenim mirisom veoma pitka i bez ikakvih primesa. Iznenadio sam se koliko je dobra. Koristio sam i po pola kilograma meda u premazivanje kapka u prepeku rakije.
Kako sam se nadao dobro je ispalo. Hvala na savetu da ispecem samo tecni deo. To je olaksalo sam rad, a i efekat je ispao odlican.
Pozdrav,
Pedja

[bistrica]

Da sjećam se, i drago mi je da si zadovoljan.

[armin1]

hteo bih za sledecu sezonu napraviti ili kupiti hidraulcnu presu za cedjenje soka pa me interesuje znate li mozda neke linkove gde mogu  videti kako ona izgleda i kako  funkcionise.

sad ono sto mi je veci problem

imam matorog oca skojim radim na pola ovoj moj vocnjak a zaguljen je covek do zla boga A I MATOR PA NECE DA SLUSA STA JA CITAM OVDE  pa me interesuje  kako da mu prakticno i  objasnim da kad se  mlevena dunja posle tretmana enzimom iscedi na presi  u onom suvom delu nama ne ostaje apsolutno nista potrebno i da se kao takva  moze  baciti ili ...  SVAKI SAVET JE DOBRODOSAO 

[bistrica]

...kako da mu prakticno i  objasnim da kad se  mlevena dunja posle tretmana enzimom iscedi na presi  u onom suvom delu nama ne ostaje apsolutno nista potrebno i da se kao takva  moze  baciti...

Nećeš mu to moći ni objasniti, zato što to nije tačno.

[armin1]

u savetima oko spremljanja dunje su mi svi odreda   kao prvu verziju u startu  rekli da iscedim sok. te sam se vodeci time, u predhodnom postu,  napisao  da ne ostaje nista. kontam da  se nisam dobro   izrazio, vec da je trebalo da napisem da je tako  bolje.     jesam li u pravu 

ili mozda kad prevri komina, ne secam se vise jer nemam  tu mogucnost pa sam  je selektivno izbacio iz memorije   

no kako god pronasao sam rucne cediljke na forumu u delu  sa opremom  u vinogradarstvu al me interesuje kako tu sitno izmlevena dunja ne procuri  izmedju tih dascica. no to je vec tema  za tamo  a ne za ovde jel tako ?,  a ima i  cudesa moderne tehnike sto rade svasta a ja pomislio da su hidraulnicne one koje koriste umesto navoja neki hidro  klip.

[bistrica]

Postavljaš pitanje na koje odgovor ne može biti drugačiji nego sa malim obrazloženjem.  
Aroma destilata dobivenog od soka i kljuka je bitno drugačija.
Ova od kljuka je kompleksnija i bogatija ali u sebi jako često sadrži mane koje fermentacijom daju jedinjenja koja se nalaze u pojedinim dijelovima voća, najčešće sjemenoj loži. Zbog toga se i preporučuje stavljanje soka na vrenje, jer je to onda jednostavniji i lagodniji postupak, kao i kasnija destilacija. Ako tu sjemenu ložu na neki drugi način uklanjaš prije fermentacije, onda ovaj postupak sa dobivanjem soka i njegovim vrenjem ne mora dati bolji kvalitet rakije, sve zavisi od toga koliko ćeš grešaka praviti u daljem postupku sa kljukom. Ako mu obezbijediš ono o čemu je već pisano onda ćeš sa kljukom imati kompleksniju aromu i kvalitetniju rakiju.

[armin1]

hvala bistrice na adekvatnom odgovoru. kako  odstranjujem semenu lozu to mi onda definitvno znaci da necu gresiti ako i dogodine radim po ovom sistemu, a ako napravnim presu do tad ok mogu povecati nivo tecnosti tako sto bih  recimo pola iscedio a pola stavio  samleveno. u svakom slucaju  hvala na  odgovoru

[miki26071985]

sad sam prvi put u zivotu pekao rakiju, i dosta mi je pomogao ovaj forum... dobio sam 45 l jacine 44 %, rakija je izuzetno prijatnog ukusa, jedino sto nema neki jak miris, ali nije losa za prvi put, nisam stavljao ni enzime, ni kvasce, dogodine cu... a dunju sam mleo na nekom starom mlinu za repu...

[samar]

Jagnjilac sta si radio sa tim semenom iz dunje nakon odvajanja, predpostavljam da nisi bacao, i dali ta tvoja sprava radi i jabuku i krusku mislim dali ti radis

 Pozdrav

[jagnjilac]

Semenu lozu sam, naravno bacio. Zasto bih je inace vadio, ako je ne bacam. Alat sam je pravio, prvenstveno za dunju, ali bez problema moze da radi i jabuku i krusku.

[kazuar.milos]

Drugari svaka čast za temu!
Posebno Peci i Bistrici!
Inače, po profesiji sam brand manager, radim u BG. Brz život, ovo, ono... (kuća poso, poso kuća)
Rešio sam da aktiviram svoju staru dedovinu u Semberiji, tako što bih posadio lepu plantažicu dunje.. i polako
Misija mije da imam lep voćnak i odličnu rakiju
Ovo što sam pročitao na ovom forumu je stvarno plod rada i nesebično podeljenih informacija stručnih ljudi. Mili mi se da zasadim dunje, pa šta Bog da!

Peco, Bistrice, postoji li mogućnost da se probaju vaše rakije dunjevače?