Amaterski način proizvodnje crvenih vina

[Zoran_S]

Pre cetiri nedelje sam izmuljao grozdje. Odvojio ga od kljuka nakon 14 dana, u inoks kacu koji sam samo poklopio. Posle 21 pretoceno jos jednom, stavljeno 5g vinobrana, i tada se na povrsini videla pena, sto predpostavljam znak da vino i dalje vri. Sada posle 4 nedelje sve sam prebacio u staklene bidone sa vrenjacama, skoro da nije bilo pene. Pa sam sada prilikom pretakanja u bidone merio siru, babovim sirometrom sa termometrom. Temperatura podruma je 19 stepeni i pokazao je 10,5% secera, sto mu dodje oko 6 vol alkohola. E sad glavno pitanje. Nadam se da ce ovaj secer da prevri i postane alkohol. Koliko ce vino imati alkohola kada fermentacija bude gotova

[Vladimirl]

Malo je to informacija za odgovore, koliko je imalo slasti na pocetku?

[ibrik]

Nista ja tebe ne razumem osim da si iz prhroma sada prebacio vino u balone sa vrenjacom? Svega si se setio samo se nisi setio da premeris tog 21og dana pre sumporenja.

[blue_moon]

Svega si se setio samo se nisi setio da premeris tog 21og dana pre sumporenja.

Pa da, to je kao da cele godine čekaš godišnji odmor, i kreneš na letovanje preko granice. A na polici ostaviš pasoš.
-Gospodine, ne možete preći granicu, gde vam je pasoš?
I dok se vratiš kući po njega, ode godišnji odmor.

[Zoran_S]

Tek sada sam nabavio sirometar. A inace siru sam merio sa.refraktorom kada sam izmuljao grozdje, i bila je 23. Prvi put sve ovo tadim. Imajte razumevanja. Zaboravio sam da napomenenm da sam probao vino prilikom poslednjeg pretakanja. Slatkasto je, oseca se i lakohol, ima vrlo malo kiseline. Mislim da imam potencijal da bude dobro vino, jer je grozdje bilo fenomenalno. Da podsetim, pisao sam ranije, radio se o merlou i vrancu. Odnos 75-25%

[Zoran_S]

I da dodam, pre sumporenja 21. dana sam takodje probao vino. I u poredjenju sa ovim sada mogu da zakljucim da se fermentacina nastavila, jer je vino sada mnogo manje sladje, manje rezi, ima vise alholohla. Ne znam da li ima smisla sada dodati kvasac. Ili da ga jednostavno ostavim ovako. I da ga pretocim za mesec dana. Da li ce se procenat secera barem upola smanjiti, a alkohol povecati

[blue_moon]

Da bi opet pokrenuo fermentaciju dodavanjem kvasca potrebno je daleko više od prostog dodavanja kvasca kao na početku fermentacije kod šire.Šira je prije svega daleko povoljnija sredina,nema alkohola,nema produkata fermentacije koja je ovdje odmakla.
Dakle,sam izbor kvasca bi bio takav da podnosi sve te uslove.
Druga stvar jeste da se to radi postepeno djeleći cjelokupnu količinu gdje u jednoj maloj količini kvasac se pokrene,potom u drugoj,dok potpuno ne krene da "radi" i završi fermentaciju do kraja.

I opet nije garancija da ćeš uspjeti.

Ili da ga jednostavno ostavim ovako.

Da,ali prati mu specifičnu svaki dan.Prati i da li se mjenja na ukusu i mirisu što se tiče kvarenja,jer je njemu u ovom stanju sad podložno zbog zaostalog šećera.

[Zoran_S]

Da,ali prati mu specifičnu svaki dan.

Ne razumem sta to znaci.

Prati i da li se mjenja na ukusu i mirisu što se tiče kvarenja,jer je njemu u ovom stanju sad podložno zbog zaostalog šećera.

Pod uslovom da smo sigurni da je fermentacija stala. Da li trebam da ponovo uradim merenje sire

Hvala na brzim odgovorima

[blue_moon]

To znači da pratiš da li se menja na širomjeru.
Imala sam iskustva i sa vinima kod kojih je stala i po 3 dana,a onda krene.Obično se kvasci "ulenje" pred kraj.
Postoji više uzroka kod zastoja fermentacije,zato se i prati od prvog dana do poslednjeg redovno na širomjeru da znaš njenu dinamiku.

Kolika je temperatura ne prostorije nego baš vina?

[blue_moon]

Izgleda da je tebi problem i da izmjeriš temp u vinu.
Ovako stoje stvari. To da li proizvodiš milion litara, ili samo 5litara,fermentacija je ista. Da bi bila uspešna potrebno je ne samo da kupiš grožđe i da ga izmuljaš. Potrebno je da si spreman za sve ono što sledi. Pravilna inokulacija kvasca, povoljni uslovi, temperatura, hranljive materije, praćenje fermentacije.

Nema potrebe da se vadiš na to da si prvi put u igri, a za tu igru ne da ne znaš pravila nego nisi ni obučen. Pa očekuješ rezultate, ili još gore da ti neko na kraju utakmice spašava rezultat.

Možda zvuči surovo, ali tako je.

[Zoran_S]

Urednice blue moon, nema potrebe za takvim tonom. Ako hoces da podelis savet, hvala ti na tome, ali ako neces onda nema potrebe za takvim pametovanjem.
Dakle, da nastavim. Temperaturu sam merio i ona je u petak u podrumu iznosila 19 stepeni, a i sirometar je ocitao iste vrednosti. Sada je temp 18, kao i na sirometru.
I izmerio sam siru, tako sto sam gurnuo sirometar u bidon, malo promesao, i ostavio da odstoio nekoliko minuta. Sada pokazuje da je sira oko 5 %. Za to vreme sam probao vino, ono i dalje rezi, ima lep miris i ukus, promenilo je ukus od proslog probanja u petak. Ono sto sam jos zapazio su sitni mehurici koji konstano izlaze na povrsinu, i formiraju tanak venac po oboru grlica. Da li to znaci da je vino i dalje u procesu tihog vrenja. Pozdrav

[Zoran_S]

I jos nesto. Nije mi jasno zasto je toliko bitna temperatura? Kad utice veoma malo na procenat

Širometar po BABO-u

Za svakih 2,5°C iznad 20°C, očitanoj vrednosti dodaje se 0,1 % šećera
Zasvakih 2,5°C ispod 20°C od očitane vrednosti se oduzima se se 0,1 % šećera.

[blue_moon]

Ma dok tebi bude jasno, bit će kasno  
Nisam ja tebi postavljala pitanja da bih te tapšala po leđima kako vidim da ti je namjera, nego da imam i neki uvid šta se dešava sa vinom.

[bistrica]

Ton je najčešće posljedica iritacije. Nešto kao crvenilo na koži nakon zujanja komaraca.  
Za eventualnu daljnju priču će ipak trebati temperatura iz posude za vrenje.  

  

[Zoran_S]

Stizu saveti i od drugog administratora. Hvala ti bistrice 

Za eventualnu daljnju priču će ipak trebati temperatura iz posude za vrenje.   Smiley

Sve sam naveo u predhodnim postovima 

Temperaturu sam merio i ona je u petak u podrumu iznosila 19 stepeni, a i sirometar je ocitao iste vrednosti. Sada je temp 18, kao i na sirometru.