Amaterski način proizvodnje crvenih vina

[eda]

Posle deset dana maceracije pretočena frankovka u staklene  balone i odložena u podrum gde je konstantna temperatura 19 + - 1
stepen . Evo već četvta nedela kako traje tiha fermentacija. Da li da pretačem ili da sačekam da potpuno prestane fermentacija.
HVALA. POZZZZ!

[bodo]

E ovako:mladjoni, ako je vino stajalo na komini 8 dana, a sorta je vranac, a ti nisi zadovoljan bojom vina , smatraš da je previše providno, tada iduće godine promeni dobavljača.Naime oni koji proizvode grožđe za prodaju iz razumljivih razloga opterete čokot sa maksimalnim rodom. Tada grožđe teško nakupi i šećer i telo za vino pa i bojene materije. Tada od takvog grožđa se obično dobijaju tanka slabo obojena vina tipično za sortu. To je prokletstvo onih koji prave vino od kupovnog grožđa, a ne od svog, i tu nema pomoći. Nekim dužim držanjem vina na komini eventualno bi se izvuklo više gorčine iz koštica. Slično je i sa vinom od greša ( grožđe sa zaperaka), iako trenutno radim neke probe sa takvim vinom za poboljšanje kvaliteta, ako uspe javiću rezultate.

Vinobran64, džabe ti ovaj naziv ako ne znaš da vino posvetli od vinobrana, ali kasnije se ta boja vrati, pa ponekad bude i intenzivnija. Što se ukusa tiče, i to je normalno jer ti se vino nakon skidanja sa taloga izbistrilo, jer ga talog više ne muti, a i vinobran mu malo oduzme ukus. Strpljenja sve će to doći na svoje. Pozz.

[bodo]

Eda, kraj fermentacije, to ti je kada je vino za nijansu bistrije, ne pojavljuju se mehurovi sa površine. No tu treba biti oprezan. Naime nekada se neiskusni vinari prevare pa mehurove vazduha koji se povremeno javljaju na površini pripisuju vrenju, a u stvari oni su produkt raspadanja tj. truljenja vinskog taloga. Taj proces je opasan po vino, i tada hitno treba otočiti sa taloga. Po mom mišljenju (zbog četvrte nedelje) kod tebe je ovo drugo u pitanju, tako da ti preporučujem da otačeš. I još nešto, mehurovi vazduha koji se pojavljuju da površini vina  iz taloga, pri njegovom truljenju obično su izduženi, sporije se kreću jer vuku rep od taloga sa sobom, dok su mehurovi normalnog vrenja okrugli i brže se kreću. E , šta ti je oko iskusnog vinara, ko bi pomislio da ovakva glupost ima nekakvu vezu, al veruj mi ima. Pozz.

[Natureman]

Да ли је нормално да се јави мирис на покварена јаја,вино је оточено са комине и чека прво претакање..?

[sale]

Jeste normalno,trebalo bi da nestane odmah posle pretakanja.Samo da nije miris bas intenzivan,onda je doslo do raspadanja kvasaca.

[Natureman]

Jeste normalno,trebalo bi da nestane odmah posle pretakanja.Samo da nije miris bas intenzivan,onda je doslo do raspadanja kvasaca.

Па није баш интензиван,али осети се по мало.. Није ваљда..вино сам оточио сам комине има 12 дана... Не верујем да се завршило врење.. кад сам се већ дотако тога,како да знам тачно када је врење готово и кад да преточим,читао сам овде свашта све ми се побућкало..

[sale]

Ako jos uvek traje vrenje,normalno je da se oseti blagi miris.Sacekaj jedno dvadesetak dana pa ga pretoci.

[Natureman]

Не знам како да утврдим да ли траје..на црево које стоји у балону не излазе мехурићи нити су излазили,температура није ниска..а буре нисам отварао.. Сачекаћу онда још 20 дана па ће да видимо..

[vinobran64]

Bodo,
hvala na odgovoru. Sacekacu 20-tak dana pa cu probati vino i napisati kakvi su rezultati. Mada, mozda je ipak bilo bolje da sam izvrsio zatvoreno pretakanje jer mi se cini da sam prozracivanjem malo arome izgubio

p.s. sto se naziva tice to mi je prvo palo na pamet, ali kao sto si primetio nema mnogo veze sa mojim poznavanjem tehnologije i upotrebe vinobrana u proizvodnji vina. Na primer:moja komsinica se zove Divna a ruzna je ko lopov.
Pozdrav

[Oliver_]

Pozdrav,
potreban mi je jedan savet.Otocio sam vino sa kljuka i stavio na tihu fermentaciju u buretu pre jedno 20-ak dana.Na vranju jos uvek izlaze mehurici.Da li da ga pretocim iako nije zavrseno tiho vrenje po znacima koje vidim ili da sacekam jos?Da li moze doci do stetnih efekata ako vino jos drzim u buretu i pretocim kasnije?

[lazarcobi]

ne diraj nista dok ne stane vrenje,kad stane sacekaj jos par dana i otoci

[Oliver_]

Ok,hvala 

[eda]

Bodo hvala na detaljnom odgovoru. Vino sam pretočio bistro je . Ima ukus kao i kupinovu vini samo slabijrg intenzitetan. Neznam da li je to normalno nikad nisam pravio vino od frankovke ili je to posledica ležanje na talogu. Preostali talog po pretakanju natavio je da vri što zasigurno govori da je u fazi truljenja.

Zanima me da li je potrebno da predizmem neke mere preventiva radi. Napominjem da nikad ne koristim vinobran i kvasce i do sada nisam imao problema ali ovo je sada nešto drugo.

POZZZ!!!!

[sale]

Mislim da ti je velika greska to sto ne koristis vinobran.

[bodo]

Eda, pravi ukus frankovke javiće se kasnije, to što ti sada ima ukus na kupinovo vino to je dobar znak da si na pravom putu i da nije nastala veća šteta od dugog ležanja na talogu. Moja preporuka je da obavezno staviš 5 gr. vinobrana na 100 litara mladog vina. Od te količine ne boli glava, malo posvetli i promeni ukus ali samo privremeno, za mesec dana ni najbolji vinopija ga neće osetiti, eventualno neki vrsni enolog. I to više kao vino koje je bilo tretirano sa sumporom, i lepo se razvilo , nego što će osetiti sumpor u vinu.Pozz.