Amaterski način proizvodnje crvenih vina

[damir82]

Dali mogu ranije pertočit da se malo izbistri jer me strah da se ne pretvori u vinski ocat,recimo za jedno tjedan dana ga pretočim i stavim plivajući poklopac,nema ga puno nekih možda 50 litara,i dali će se sa vremenom popravit boja,izgleda mi dosta crvenkasto, htio bi malo tamniju boju,čisti iz radi sebe

[shile]

Do osmog dana se popravlja boja prilikom maceracije, posle opada. Da li si potapao kljuk? Prilikom potapanja kljuka izmedju ostalog i boja ce biti bolja.

[blue_moon]

Boja se dobija iz bojenih materija pokožice,pa kao što je shile rekao trebalo je da lagano potopiš kljuk u toku fermentacije da bi se bolje ekstrahovao.

A koju sortu si koristio? I da li si izmjerio širomjerom da vidiš jel fermentacija završena? To je jedini ispravan način.

[damir82]

Potapao sam kljuk po 2-3 puta dnevno,samo mi je stajalo u podrumu a tamo je temp oko 13 stupnjeva, pa mi je fermentacija započela tek nakon 5-6 dana,tako da sam ga jučer odvojio od kljuka,  prošlo je nekih 10-12 dana od muljanja grožđa,vjerojatno mi zbog toga malo mutno i svjetlo.
Dali bi bilo pametno stavit želatin da popravi boju i da se izbistri?

[blue_moon]

Ma samo ga pusti da se spontano istaloži,i otoči sa taloga.I naravno zaštiti tako što će biti sud do vrha doliven.

U toj količini i za sopstvene potrebe nema svrhe za nekakvim manipulacijama posebno želatinom.
Želatin inače oduzima bojene materije izmedju ostalog pa je besmisleno da ga koristiš.

[damir82]

ok hvala ti na savjetu i pomoći 

[Tihomir]

Bistrenje i Sv.Nikola...
Imam 25+50 l crnog vina (frankovka), pod vranjem... mlado, još uvek pomalo slatko, sve ostalo po meri ali MUTNO (nije pretakano).
Bistrio bih ovih 25 litara za slavu (Sv.Nikola) znači još 8-9 dana? Da li da prvo pretočim, pa želatin, pa pred slavu pretakanje?
Ili bolje da mućnem glavu a ne vino?
HELP

[marc.watney]

До сада сам правио ракију, а сада бих пробао и са вином уз Вашу помоћ. Читајући ову тему само што помислим да сам разумео на следећој страни све је другачије објашњено и опет се вратим на нулу
1. Прву фазу крећем чишћењем грожђа од петељки и додавањем винобрана (10г на 100кг). Битно ми је да комина буде потопљена у том соку колико сам разумео 5-8 дана. Е сад прво питање, након тога да ли сада опет морам да додајем винобран у течност одвојен од комине и да ли посуда треба да има црево извчено у посуду са водом(немам посуде са пливајућим поклопцем нити сам у могућности да га сад купим)
Много сам одужио, извињавам се, и ако није некоме досадно да по стоти пут одговори на исто питање, велико му Хвала!

[shile]

Vinobran ponovo dodajes po zavrsetku tihog vrenja a prilikom otakanja sa grubog taloga (to je jos 2 ili 3 nedelje). Da ostavi vranj jos uvek na balonu zato sto je u toku tiho vrenje (crevo u vodu).

[ibrik]

Прву фазу крећем чишћењем грожђа од петељки и додавањем винобрана (10г на 100кг)

Ne moras bas da preterujes. Ako je grozdje zdravo bolje je manje vinobrana.

Битно ми је да комина буде потопљена у том соку колико сам разумео 5-8 дана.

Nije greska ni vise. Zavisi koja sorta i sta zelis u vinu. Ja sam prosle godine imao 8 dana maceracije za merlot. Dobio sam mastiljavu, skoro crnu boju i manje tanina nego sto bih voleo u crvenom vinu. Ove godine ce biti 10 dana.

[marc.watney]

Разумео, Винобран на почетку, и након одрађене ферментације од 20+ дана, у мањој количини од планиране.
А да ли ту фазу да проверавам широмером или боље да не отварам посуду 20ак дана, да пратим кад престану да излазе мехурићи?

[prodek]

Izmuljano oko 50kg crne tamjanike proslo ponedeljka, dodat vinobran 3gr i stavljeno u PVC bure od 60l.
Kao pokopac bureta koriscene dve pamucne krpe, jedna preko druge, uvezane kanapom.
Svakog dana je mesano najmanje 3 puta, mozda dan ili dva do 4 puta.
Od pre  2 dana vrenje je intezivno jako, nakon mesanja drvenom kasikom stvara se pena
od nekoliko centimetara celom povrsinom, na povrsini se formira cvrsta poklopac od komine.
Zadnji put sam izmesao veceras. Sutra ne bih da mesam sadrzaj bureta a siru bih pretocio
u utorak. Bice od 12l do 15l sire
Sta dalje?
Imam cisto, dezinfikovano PVC burence od 25l.
Da li mogu u njega da istocim siru i tako nastavim tiho vrenje?
Koliko dugo da sira stoji u novom buretu, da li je period od dve nedelje optimalan? Mislim brojano od utorka i nadalje.
Da li u novom buretu mogu da cuvam siru - mlado vino kako se vec zove na isti nacin
kao i kod burnog vrenja, tj sa poslopcem od pamucnih krpa uvezanim kao pre?

Da li nakon zavrsetka i tihog vrenja, nakon dve nedelje  odnosno ukupno tri nedelje od muljana,  mogu vino
da zatvorim u staklene balone i cuvam do decembra, do prvog pretakanja?

Citao sam veci deo diskusije ali nikako mi nije jasan deo od kada se vino - sira odvoji od komine nakon
5-8dana pa do perioda u decembru kada se pretace, sve mi se cini da clanovi to odradjuju na razlicite
nacine.

[blue_moon]

Jel pratiš širomjerom fermentaciju?Ako gledaš u kalendar umjesto u širomjer kad staviš širu na fermentaciju naravno da ti ništa neće biti jasno.
 I kad kažeš pvc, ako misliš na običnu plastiku uzalud što je čista kad se ne koristi u ovim situacijama nikako.

[prodek]

Sta je obicna plastika?
Zar se u desetinama postova ne pominju plasticna burad
Mislio sam na burad kao na slici



Ako amatersko (tema) pravljenje podrazumeva masine za muljanje, inoks, instrumente ...
onda odustajem u startu i pravicu sok kao id do ove godine.

[shile]

Kada odvojis siru od komine odmah je stavi u stakleni balon i u njemu zavrsi tihu cermentaciju. Kada se zavrsi tiha fermentacija i pristupis odvajanju od taloga izvadi mlado vino u drugi sud privremeno operi stakleni balon i opet vrati vino sada dobro zatvoreno. Kada se provodi tiha fermentacija nemoj na balonu stavljati pamucnu krpu vec vrenjacu.