Određivanje završetka vrenja voćnog kljuka

[bistrica]

Zanima me kako da uzmem uzorak kljuka radi određivanja kraja fermentacije, kad se sve vreme insistira na tome da kace moraju da budu zatvorene,

Prije započinjanja fermentacije se u posudu za vrenje pored vrenjače instalira i crijevo za uzimanje uzorka kojim se prati tok fermentacije. Ako već nemaš ventil za ispust šire pri dnu posude.
http://www.sveovinu.com/index.php?topic=210.msg13353;topicseen#msg13353

[ogarski]

Ukomio sam Čačansku najbolju 08.09.2019 uveče i već sada moram da isplaniram destilaciju (zbog kazana i drugih obaveza), koja mora biti za vikend. Inače neću biti u mogućnosti da uzimam uzorke radi određivanja završetka vrenja. Ovoga puta je tako, šta da se radi.
Šljiva je bila veoma zrela. Koštice povađene, a ispasirana masa prilično retka. Sve po redu dodato i zatvoreno sa crevom u flaši vode. Temperatura prostorije oko 21C, a kljuka u trenutku zatvaranja 23C.

Da li da ostavim destilaciju za subotu 28.09.2019 ?

[blue_moon]

Nisi rekao,sadržaj šećera?

[ogarski]

Nisam stigao da izmerim. Jurnjava.

[bistrica]

Ako se temperatura zadrzi u slicnim relacijama prebaci to slobodno za vikend prije ovog datuma.
Zrelost, dobra usitnjenost, kvasci i hrana, se podrazumijevaju ovdje.

[ogarski]

To mi je i bila prvobitna namera, nego bi mi više odgovarao naredni vikend. Pratiću temperaturu.
Da, kvasci, hrana, enzim sve je tu.

[Fleksi123]

Pozdrav svima

Stavio sam tri buradi od 60 litara belog grožđa ove subote znaci 14.09.2019. Sve kako treba enzimi, kvasci i hrana i odma
to zatvorio sa vrenjacama. Temperatura podruma je 23 stepena a kljuka 24-25. Kako nemam ventil za ispust a nisam
uspeo da stavim crevo za uzimanje uzorka mozete mi reci kada mogu da ocekujem da zavrsi fermentacija ili kada
mogu vec da uzimam uzorke pa da merim promene u kljuku.

[blue_moon]

To je visoka temp za bijelo vino. Kolika je bila startna specifična u Oe?
Pretpostavljam ako već praviš vino, da si koristio širomjer u početku da vidiš sadržaj šećera u širi.

[Fleksi123]

Vrednost temperature koje sam napisao su bile prva dva dana kada je pocela fermentacija.
Veceras vidim da je pala na 22. Inace po brixu dobio sam vrednosti izmedju 17-18 pa pretpostavljam
da po Oe bi to bilo negde izmedju 70-74. A sto se tice temperature jedno pitanje
dali bi ova temperatura imala veliki negativni uticaj pogotovo na arome?

[blue_moon]

Koja je sorta, i koji si kvasac koristio?
OK je 22C.(u vinu) Na toj temp bi trebalo da se spušta otprilike od 15-20 specifična na 24h.

[Fleksi123]

Grozdje je Afusali a kvasac Selectys La Bayanus Oenfrance.
A izvinite nisam bas razumeo sta ste mislile kad ste napisali:
Na toj temp bi trebalo da se spušta otprilike od 15-20 specifična na 24h
Inace da napomenem da ne bude zabune planiram da pecem rakiju. 

[blue_moon]

Bayanus je inače brži u fermentaciji.
To znači ako ti je bila specifična 1074 kako kažeš trebalo bi da se spušta dnevno toliko koliko sam rekla. I to je naravno okvirno. Kad dostigne ispod 1000, završena je fermentacija i možeš preći na destilaciju.

[Fleksi123]

Znaci da fermentacija bi bila gotova za 3-4 dana s obzirom da je vec proslo dva dana.
Stvarno nisam ocekivao da moze da bude ovako brzo.
Puno hvala na ove veoma korisne informacije. 

[blue_moon]

Ipak provjeri.  Ali gledaj da ga ne izlažeš previše vazduhu.

[blue_moon]

Radila sam i ja fermentaciju u staklenki, doduše na nižoj temp. Ali, opušteno. Izvadi uzorak, izmjeri specifičnu da znaš kako ide. Nećeš mu time ništa narušiti.